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在咖啡中加入特制棉花糖，享受截然不同的“新风味”；甜南瓜包裹咸蛋黄，也能组合成“枫叶”咸点……这些“脑洞大开”的美食，近日亮相由上海市食品学会与百胜中国共同主办的第二届“‘百胜创星杯’食品创新创意大赛”决赛。
“枫叶”造型的咸点
根据大赛规定，这场决赛要求选手以“饮品+小食”套餐组合，从原料、配方、工艺等多方面入手，设计出具有创新性、符合年轻消费群体需求的差异化产品，同时要兼顾健康与美味的追求。
来自华东理工大学的谢佳熠和吕泽龙，将他们的棉花糖特调咖啡带到了决赛现场。“美式咖啡是比较苦的，我们选择加棉花糖来中和这种苦味。”谢佳熠说，特别之处就在棉花糖的芯子里放入了药食同源的食材，他们设计了玫瑰、桑葚、桂花、红枣四款。而且，棉花糖是食客自己放入，可以看到棉花糖在热美式中慢慢融化的过程。加入特制棉花糖后，热美式就多了一份回甘味道。
棉花糖特调咖啡
咖啡和油茶组合在一起，口味会怪怪的吗？中国海洋大学的张睿泫和张思琪异口同声表示“味道很搭的”。张睿泫是甘肃人，“油茶”这个创意就来自她家乡的美食：“我们将传统油茶面与经典咖啡分层展现，将一杯咖啡从下至上做成了油茶、牛奶、咖啡、奶油顶四个分层，可以分着喝，也可以搅拌在一起喝，这种组合方式给食客的视觉与味觉打来了双重革新体验。”她们还为油茶咖啡搭配了小食馓子，馓子上添加了炼乳玫瑰酱。玫瑰则用的是苦水玫瑰，有着独特的草木香。
油茶咖啡搭配小食馓子
“这款造型漂亮，而且口味咸甜丝滑。”几位评委在品尝一款名叫“南得枫狂”的作品后，给予了肯定。江南大学的马予天、陈钰、王子凡介绍，这款作品外面融入了法式慕斯的丰富层次和日式南瓜挞的奶香浓郁，内馅采用咸蛋黄的醇厚咸香，整体造型则做成了金黄色泽的枫叶造型，给人极强的秋冬氛围感。“我们第一次做出来软塌塌的，后来不断调配原材料的比例，才让枫叶完美地站立了起来。而为了让枫叶造型完美脱模，我们还请教了烘焙方面的专家，最后采用先冷冻后脱模，再进行复热。”
吃可颂的时候，总是满手渣？上海应用技术大学的王孝杰和郁思缘，带来了一款“躺平”可颂。王孝杰告诉记者，她参考了食物“拍扁”风潮，于是灵机一动，把可颂“拍扁”后，在外层刷上糖桂花酱，为了烤出美拉德配色，她和搭档一直守在烤箱前，严格控制烤制时间。“我们这款作品的创意是咸可颂搭配甜外壳，味道层次更丰富。可颂拍扁烤制后，原来松软的口感也变成了酥脆。而且，为了不让食客吃得满手都是渣，我们还用了糖葫芦长棒子把可颂串起来。”
“躺平”可颂
这些大学生“创意”美食，真正走向市场还缺什么？几位评委表示，一款好看好吃好喝的产品，要具有一定市场竞争力，不仅要有外观设计感，还要从食品安全、成本可控、门店操作不复杂来考虑。未来，一些创意产品经企业完善，将有机会面向市场，为食品行业带来新的活力和发展机遇。
金海岸工作室
作 者 |裘颖琼
图 片 |采访对象供图裘颖琼
编 辑 | 陆佳慧