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文｜着陆

"民以食为天"，是自古以来讲究饮食的中国人信奉的理念。不过，餐饮业备受关注的食品安全卫生近期出了不少状况。

近日，北京市海淀区市场监督管理局通报了最新一期餐饮食品安全大检查结果，42家餐饮单位因存在食品安全问题被查处。其中，因食物中混有异物招牌为"袁记云饺"的北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查。该门店与此前消费者"吃出蚯蚓"的袁记云饺门店营业执照名称一致。

无独有偶，北京市市场监督管理局近期通报了6批次抽检不合格产品，其中包括太二酸菜鱼一门店使用的餐具，此前也有多家太二酸菜鱼及九毛九门店因食品安全问题被通报。

谈吃无小事。餐饮业作为我国第三产业的重要组成部分，与民生紧密相关，与农业、制造业、消费行业紧密相连，具有产业链长且复杂的特点。ESG浪潮下，作为关切民生的重要行业，食品行业的ESG发展路径备受关注。

​01.ESG：餐饮业运营发展的"必选题"

随着全球对可持续发展和环境保护的日益重视，ESG理念逐渐在各行各业中生根发芽，餐饮业也不例外。

餐饮业与交通运输业、养殖业、农业等都紧密相关，产业链上下游碳排放量不容小觑。近年来，国家重视餐饮业的低碳转型，中华人民共和国商务部、中共中央国务院先后出台了《绿色餐饮经营与管理》和《2030年前碳达峰行动方案》等文件，要求餐饮业向着集约化、规范化、绿色包装等转型。

图源｜中华人民共和国中央人民政府官网截图

ESG恰与绿色低碳发展理念相契合，能够为餐饮行业响应"双碳"目标，向绿色发展提供支持。越来越多的企业秉持ESG理念走上转型之路。坚持绿色发展，积极履行社会责任，不断推进ESG信息披露。

其实，早在前几年，餐饮行业头部企业就纷纷将ESG理念融入企业发展战略与日常经营。

各大头部企业纷纷发力可持续供应链。如麦当劳、百胜中国、九毛九、海底捞等，深入农业和养殖业，与上游合作伙伴与农户建立更稳定持久的合作关系，保证采购产品的品质和供应链透明度，并以此为契机助力乡村振兴。

一些先锋企业引领了餐饮连锁的低碳化尝试。麦当劳、星巴克等率先尝试建设零碳门店；百胜中国、呷哺呷哺、海底捞、奈雪的茶等品牌也在积极推广节能设备，探索中央厨房、配送体系等供应链环节的减碳路径。

餐饮企业采取多种措施减少食物浪费，例如通过精准采购、合理库存管理等方式，减少食材的损耗。此外，厨余垃圾的分类回收也成为行业标准操作，一些企业还开始了厨余垃圾资源化利用的探索，如肯德基已经开始将烹饪用油回收成为生物柴油的规模性试验。

目前，在"双碳"目标的背景下，对餐饮企业的可持续发展提出了更高的要求，对于餐饮企业而言，ESG不再仅仅是一种评估其运营质量和可持续性的工具，也成为未来运营发展的一道"必选题"。

02.餐饮业的ESG进程任重道远

然而，尽管ESG风潮在餐饮业盛行，但真正能够有效推进ESG实践的餐饮企业仍是少数，餐饮行业整体在ESG领域的作为仍有许多空间。

自2022年4月中国证监会正式将ESG纳入投资者关系管理中，越来越多的上市公司和创业企业将ESG化作具体行动，融入到产品生产、品牌营销、售后服务等链条中。中国上市企业的ESG报告披露比例也在近年出现了突破性增长。

图源｜中国证劵监督管理委员会官网截图

但餐饮行业却是一个例外。

餐饮行业目前A股上市企业为4家，披露2023年度ESG报告的是全聚德和广州酒家，而其余的同庆楼、西安饮食和中科云网未披露报告。相比之下，港股的餐饮上市公司多一些，并且由于港股的要求而均披露有ESG报告。

中国咖啡行业及企业出海印尼专家龙杰指出，当前由于国内餐饮企业普遍较难在A股上市，大多只能选择在香港上市。所以证券市场对餐饮业ESG的推动作用有限，中国餐饮企业普遍对ESG缺乏足够重视。

此外，符合中国国情和行业规律的餐饮业ESG行标、低碳行标还比较少。目前国内餐饮业推出了油烟污染、减少食物浪费的标准，但是低碳门店、绿色供应链更为标准的可持续领域，还未有行业标准出台。

显然，中国餐饮行业的ESG进程依旧任重道远。

有专家分析认为，餐饮行业提高ESG的管理水平，能够提升企业自身竞争力，提高抗击系统性风险能力。当前，国内企业践行ESG已经内化为企业发展的迫切需要和要求，具有内生动力。

ESG赛道虽火，但目前仅有部分企业且多为上市公司表现出了极大的热情，而从餐饮行业整体来看，ESG的信息披露亟待进一步提升。

信息披露制度旨在满足信息使用者需求，协助其作出知情决策。但中国ESG信息披露内容设计的精细化程度尚不高。尤其对于餐饮业来说，产业链长使得不少企业生产流程覆盖三产，涉及大量温室气体和污废排放，如何进行环境管理也是食品行业的核心议题。

从多家上市公司ESG报告披露来看，不论是数据还是相应措施均不够完善，大都强调了在包装、物流等方面的节能成果以及在绿色生产经营环节的节能减排措施，但未公布详细的碳排放量数据。

此外，当前我国ESG信息披露立法的体系化程度较低，这也是制约制度运行效果的现实问题。

03.餐饮业在ESG领域的未来挑战

2024年12月13日，由世界中餐业联合会主办的"2024第二届中国餐饮业社会责任大会"在四川德阳举办，旨在强化餐饮业社会责任意识，分享践行ESG的经验，以新发展理念助力餐饮产业高质量发展。

图源｜世界中餐业联合会微信公众平台​

会上，《2024年中国餐饮业ESG实践报告》正式发布，报告详细阐述了当前中国餐饮业在ESG方面的实践成果和面临的挑战。

世界中餐业联合会会长邢颖表示，国家相关部门将ESG工作纳入社会责任工作统筹管理，政策文件的高频次出台，提示着广大餐饮业产业链条上的企业，要提高对ESG的重视，并根据自身的实际情况践行ESG理念。

ESG实践入选2024餐饮业社会责任优秀案例中，可以看到餐饮行业在社会活动、助力公益、绿色环保、服务民生、稳定就业、文化弘扬、国际交流、乡村振兴、未来责任、关注妇女儿童发展十个方面的责任与担当。

与此同时，仔细梳理餐饮业相关ESG实践不难发现，国内大型餐饮集团在ESG上的布局和执行比较系统化，但很多未成集团模式的企业或是腰部餐饮企业和小型餐饮企业对ESG领域的投入并不足，从而导致企业存在一定的管理风险。

餐饮行业市场规模巨大，产业链上涉及了大量资源消耗环节会对环境产生影响，包括食材生产、运输能耗以及餐饮废弃物的处理，特别是在冷链物流和烹饪设备的优化方面也可能存在碳排放管理问题，同时消费端的食物浪费问题也是最常被提及的不环保行为。

中科院地理资源所的调研结果显示，中国食物浪费总量为1.6亿吨，城市餐饮食物浪费严重，人均食物浪费量为93克/餐，浪费率为11.7%。而餐饮行业最高发的食品安全问题随着社交媒体的日渐发达，其负面影响会直接造成消费者对企业形象的不信任。

据中央财经大学绿色金融国际研究院发布的研究报告指出：我国餐饮业存在"轻管理、重经营"的经营理念，餐饮业管理人员对于食材采购过程中的运输安全、食材健康问题多从成本与效率的角度出发，食品安全意识不强。这在互联网时代很容易产生"蝴蝶效应"，因为相关的负面舆情而连累品牌形象从而影响营收。

此外，外卖平台的诞生也使得不少餐饮企业在食品浪费和营销方面触及的环保问题被加倍放大。市场监管总局网络交易监督管理司相关负责人就《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》答记者问时指出，一些外卖商家设置营销套路，导致消费者过量点餐；一些外卖商家在菜品详情页未标明用量、餐食份量等信息，消费者难以正确估算食物份量，导致食物浪费等。

近年来，针对餐饮行业和外卖平台的防止粮食浪费的相关指导建议也在增多。

中共中央办公厅和国务院办公厅于2024年11底印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》中明确提到了"餐饮行业反浪费行动"，当中包括深化"光盘行动"。引导餐饮服务经营者加强按需适量点餐提醒，明确标示并合理配置菜品和主食规格数量，积极推广小份餐品，主动提示剩余食物打包；指导推行反食品浪费"简案快办"，从速依法纠正查处违法行为，公开曝光浪费食品等典型案例等一系列措施。

12月6日，市场监管总局发布《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》，进一步规范外卖商家营销行为，落实网络餐饮平台主体责任，防范外卖餐饮浪费，营造厉行节约、反对浪费的社会风尚。

事实上，餐饮行业涉及的ESG实践范围宽广，可操作性强，尽管当下许多餐饮企业，尤其是中小型企业尚有许多有待进步的空间，但路径多元的ESG领域仍不失为餐饮企业在激烈的市场竞争中实现弯道超车的方式之一。

参考资料：

财经无忌：缺评价标准和体系，没有统一共识，食品行业做ESG为何这么难？

南方都市报：劳工权益保障成餐饮行业ESG显性风险，减塑减碳仍是重点。

中央财经大学绿色金融国际研究院：IIGF观点 | ESG视角下我国餐饮行业高质量发展浅析。

中国食品报：从"选答"到"必答"ESG体系建设，食企身影越来越多。

中国商报网：《2024年中国餐饮业ESG实践报告》发布。