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航天发展三位时任高管遭监管谈话
本期经典总结：
1、在DHA 和EPA含量方面，淡水鲈鱼非常优秀，DHA 含量甚至高于很多海鱼。
但鲤鱼和草鱼不含这两种脂肪酸。
2、在区分重金属污染鱼方面，通常有3个普遍规律：
海鱼的重金属污染通常比淡水鱼高；
鱼龄越大的、体积越大的，体内积攒的重金属往往越多；
爱吃肉的鱼也易受污染，污染等级大致为：肉食性＞杂食性＞滤食性＞草食性。
但根据《中国食品卫生杂志》整体上，我国水产品的汞含量，远低于国家标准限值。
3、有2种鱼尽量少吃或不吃：
一是虹鳟，常被商家拿来充当三文鱼，但和真正的三文鱼大西洋鲑不是同一种，这种淡水鱼生吃多了可能导致肝吸虫感染（一类致癌物）。
二是咸鱼（一类致癌物），在腌制时可能产生亚硝胺，增加食管癌、胃癌等疾病风险。
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参考资料：
[1] 祖丽亚,罗俊雄,樊铁. 海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较 [J].中国油脂, 2003, (11):48-50. [2] 叶海湄,吴永宁.鱼及加工产品中重金属指标的比较 [J].中国食品卫生杂志, 2009, 21 (03): 273-276. DOI:10.13590/j.cjfh.2009.03.019.[3] 谢文平,陈昆慈,朱新平,等. 珠江三角洲河网区水体及鱼体内重金属含量分析与评价 [J]. 农业环境科学学报, 2010, 29 (10): 1917-1923. [4] 滕新贤,王禹. 论中国古代民间文学中的鱼文化 [J]. 前沿, 2010, (20): 167-169. [5] 胡芬,李小定,熊善柏,等. 5种淡水鱼肉的质构特性及与营养成分的相关性分析 [J]. 食品科学, 2011, 32 (11): 69-73. [6] 吕日琴,黄星奕,辛君伟,等. 鱼新鲜度检测方法研究进展 [J]. 中国农业科技导报, 2015, 17 (05): 18-26. DOI:10.13304/j.nykjdb.2015.520.[7] 张震,郝强,周小秋,等. 近年我国淡水鱼营养与饲料科学研究进展 [J].动物营养学报, 2020, 32 (10): 4743-4764.