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国际商报记者 李子晨
随着消费者外出就餐更加关注质价比,以及品牌带来的价值体验,精致餐饮市场也正在纵深下沉、横向出海,以“地方味”连接“国际范”,诠释着品质消费的韧性与活力。
1月6日,聚拢中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”迎来了第八年发布,全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜,上榜餐厅数量持续增长,其中上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是榜单主力,并呈现出地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。同时,二线以下榜单城市持续壮大,成功增开常州、温州、泉州、三亚4城,让瓯菜等更多地方特色美食通过榜单走向更大舞台。
根据榜单,上海不仅在榜餐厅数量连续8年位居全国第一,还见证了本土老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜;北京则是2025黑珍珠新上榜餐厅数量最多的内地城市,既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜,也有连锁餐企的升级品牌,如眉州东坡旗下品牌1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅等崭露头角。
人们对地域饮食文化的热衷和探索,持续为精致餐饮提供新增长空间,地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈。美团数据显示,2024年二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。其中,赣菜在去年首次登上黑珍珠餐厅指南后,全国精致赣菜门店数增长了7%,线上订单量增长超50%;“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后,不仅该菜品销量翻了一番,还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌,在美团上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。
与此同时,高品质中餐在海外也在大放异彩。2025年榜单中,海外上榜中餐数量创历年新高,进一步验证了黑珍珠作为中国高品质餐饮最高代表,在国际市场的影响力和参考价值正在增强。
根据业内人士观察,当前消费者获取信息的渠道更加丰富,对餐饮消费的需求更加多元,这也对餐厅经营能力提出了更高的要求,不仅要对价格体系作出相应调整,更要对菜品、服务和经营模式进行重新思考。
在很多上榜餐厅主理人看来,黑珍珠的价值不仅是一份美食行业榜单,也意味着一种“正激励”“正循环”。作为2025黑珍珠新上榜餐厅代表,眉州东坡总裁梁棣表示,黑珍珠的要求其实也是顾客的要求,参照评选规则,餐厅从服务细节以及餐品独特性上都有了不少进步,上榜后,食客会有更多期待,服务质量、菜品品质都要有更高的要求才行。
此外,精致餐饮“线上化”变得愈加重要。浏览榜单打卡上榜餐厅、下单套餐体验精致餐饮的质价比、再分享评价和笔记……如今越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。2024年,黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到了64%,其中,95后、00后占比已达到28.6%,较去年同期增长8.5个百分点。
依托多年在餐饮行业沉淀的数字化能力,美团一直通过黑珍珠为上榜餐厅提供长期稳定的获客渠道,并通过线上数据资产沉淀反哺经营,帮商家扩容品牌价值,实现长期稳定的增长。数据显示,连续8年在榜黑珍珠的餐厅,线上日均访问量较首次上榜仍有平均30%左右的涨幅。
面对行业新需求、新机遇,美团相关负责人表示,黑珍珠希望凭借“长期经营基建”“权威荣誉体系”“美食文化桥梁”三个行业价值定位,利用平台在餐饮行业的多年沉淀,做品质餐饮的长期陪伴者。“这不仅仅是一份榜单,也是商家长期发展的支持体系、品牌的信任背书、美食文化的传播者,为商家注入发展动力的同时,引领中国品质餐饮提质升级,帮助城市美食走向更大舞台,帮助更多精致餐饮出海。”
来源:国际商报
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