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来源：解放日报
近来，一道名为“哈佛蔬菜汤”的菜品火遍全网，受到许多人的追捧。
这道菜据传由前哈佛大学研究癌症与免疫的教授发明，只要将卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜煮汤，并长期食用就能起到抗炎、抗癌、瘦身的作用。
“哈佛教授”“制作简单”“抗炎抗癌”这些关键词，让这道菜成了“网红”。事实真的如此吗？让我们听听上海交通大学医学院附属第九人民医院临床营养科陈洁文副主任医师的解析。
本报记者 陈俊珺
不存在超级抗癌食物
卷心菜是“哈佛蔬菜汤”的主要成分之一。它含有丰富的植化素，如异硫氰酸苄酯和异硫氰酸苯乙酯。这些植化素具有多种重要的生理功能，就像身体内的“清洁工”，能够帮助清除致癌物等有害物质，并降低血液黏稠度，保持血液的畅通，为心脏和大脑的健康提供保障。
胡萝卜中富含α胡萝卜素和β胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，能够抵御自由基的攻击，减少细胞的损伤和老化。同时，还能激活免疫细胞，增强身体的免疫力。
洋葱中的植化素包括槲皮素和烯丙基化硫。槲皮素的抗氧化作用能够防止机体受到外界因素的损害。烯丙基化硫则具有降低血液黏稠度和预防动脉硬化的作用，让血管保持弹性和通畅，有助于维护心血管系统的健康。
南瓜含有丰富的β胡萝卜素，其抗氧化作用很大，能够抑制癌症的发生，同时提高身体的免疫力，抵御癌症等疾病的威胁。
卷心菜、西蓝花、花菜等十字花科食物中含有丰富的硫化物，有助于增强肝脏的解毒能力，而胡萝卜、南瓜等富含类胡萝卜素的食物则能转化为维生素A，有助于维护视力和皮肤健康。
值得注意的是，十字花科食物和类胡萝卜素食物组合食用还能够产生协同效应，即两种食物共同食用时，类胡萝卜素可以保护维生素A不被氧化。同时，十字花科食物中的硫化物能增强类胡萝卜素的吸收和利用，从而更好地发挥各自的营养价值。
如此看来，哈佛蔬菜汤的这些成分还真是抗癌、抗炎的利器。但陈洁文副主任医师认为，不应过分夸大这些食物的抗癌效果。从科学的角度来看，蔬菜、水果等食物在广义上都可以被认为是抗癌食物，因为它们富含多种营养素和植物化合物，而这些成分对身体健康都有着积极的影响。事实上，并没有哪种单一的“超级抗癌食物”可以单独保护我们免受癌症的侵害。
除了哈佛蔬菜汤中的这四种蔬菜，生活中常见的营养价值高的蔬菜其实还有很多，要尽可能广泛地摄入各种颜色的蔬菜，种类越多越好。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分都不同，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，胡萝卜、辣椒等含有丰富的胡萝卜素和维生素C。因此，只有吃的种类多，才能保证营养均衡。
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每个人每天至少吃3种蔬菜，总量达到300克到500克，其中深色蔬菜要占一半以上。
致癌因子藏在细节里
人体是一个复杂的系统，癌症的发生是多种因素共同作用的结果。饮食习惯、生活方式、遗传因素等都与癌症的发生风险密切相关。
保持整体健康的饮食模式，是预防癌症的关键。在日常生活中，注重增加食物的种类，注意均衡饮食，并采用科学合理的烹饪方法，才是真正的抗癌利器。
陈洁文副主任医师建议，与其盲目跟风所谓的“超级抗癌食物”，不如在日常生活中注意远离以下几类食物，它们常常“暗藏”在我们习以为常的生活细节中——
腌制食物。腌制食品中含有亚硝酸盐，可能在体内转化为亚硝胺，而这是一种强致癌物。
过烫的食物。食物温度超过65℃时，可能会损伤口腔和食道黏膜，长期“趁热吃”可能会诱发口腔癌和食管癌。
过甜的食物。摄入过多的糖和甜食，会增加胰腺癌的患病风险。因为过多的糖会导致胰岛素大量分泌，日积月累，容易损害胰岛功能、引发糖尿病，而糖尿病是诱发胰腺癌的危险因素之一。
过咸的食物。过咸的食物会损伤胃黏膜，增加患胃癌的风险。食盐的日摄入量应控制在5克以内。
霉变的食物。霉变食物中的黄曲霉毒素是强致癌物，对肝脏的破坏性极强。发霉的米面、水果等一定要及时处理。
加工肉类食物。加工肉制品中可能含有亚硝酸盐等添加剂，这些物质与胃癌等癌症的发生有关。
烧烤、油炸食品。烧烤食物在烹饪过程中可能产生致癌物质，如苯并芘等，而过于油腻的食物还会增加患其他癌症的风险。
早在公元前5世纪，西方“医学之父”希波克拉底就说过：“以食为药，亦药亦食。”中国也有“药食同源”之说。与其寄希望于某些“超级食物”，不如对自己身体的小环境和所处的大环境保持清醒的认知，尽量去除生活中不健康的因素，才是保持健康之道。